{"id":3096,"date":"2024-02-20T11:49:44","date_gmt":"2024-02-20T17:49:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/?p=3096"},"modified":"2024-03-15T14:26:22","modified_gmt":"2024-03-15T20:26:22","slug":"huevos-y-salud-cultura-popular-que-supera-el-mito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/2024\/02\/20\/huevos-y-salud-cultura-popular-que-supera-el-mito\/","title":{"rendered":"Huevos y salud: cultura popular que supera el mito"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section fb_built=\u00bb1&#8243; _builder_version=\u00bb4.20.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb-22px||-31px|||\u00bb custom_padding=\u00bb2px||4px|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.20.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb6px||6px|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.20.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_button button_url=\u00bbhttps:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/2-Vol2no1-Huevos-y-salud-cultura-popular-que-supera-el-mito.pdf\u00bb url_new_window=\u00bbon\u00bb button_text=\u00bbVer PDF\u00bb button_alignment=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_button=\u00bbon\u00bb button_text_size=\u00bb15px\u00bb button_text_color=\u00bbrgba(255,255,255,0.75)\u00bb custom_margin=\u00bb-100px||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_button][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1&#8243; _builder_version=\u00bb4.19.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row column_structure=\u00bb3_4,1_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.19.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb100%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb3_4&#8243; admin_label=\u00bbColumn\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_divider show_divider=\u00bboff\u00bb _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||-46px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_divider][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.21.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#2995B3&#8243; text_line_height=\u00bb1.8em\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb custom_margin=\u00bb||59px|||\u00bb text_orientation_tablet=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_phone=\u00bbleft\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<p>Palabras clave: dieta mexicana, cardiovascular, colesterol, aterosclerosis<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb text_line_height=\u00bb1.8em\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<p>En M\u00e9xico, la relaci\u00f3n entre la alimentaci\u00f3n, la nutrici\u00f3n y la salud se remonta a tiempos prehisp\u00e1nicos. La dieta de las culturas mesoamericanas se compon\u00eda principalmente de alimentos de origen vegetal, como quelites, ma\u00edz, frijoles y chiles. Estos alimentos proporcionaban una s\u00f3lida base en la obtenci\u00f3n de nutrientes, como vitaminas, fibra, carbohidratos, hierro, zinc, magnesio y antioxidantes. En cuanto a la integraci\u00f3n de prote\u00ednas de origen animal a su dieta, las culturas mesoamericanas consum\u00edan una amplia diversidad de insectos, as\u00ed como carne de venado o conejo. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n obten\u00edan prote\u00ednas a trav\u00e9s de la crianza incipiente de guajolotes, consumiendo tanto su carne como sus huevos. Esta actividad av\u00edcola marc\u00f3 un hito hist\u00f3rico en el inter\u00e9s por la domesticaci\u00f3n, que permit\u00eda tener un suministro constante de prote\u00ednas de origen animal, lo cual era esencial para garantizar una dieta saludable.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb text_line_height=\u00bb1.8em\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb custom_margin=\u00bb||298px|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<div style=\"text-indent: 30px;\">\nDurante la conquista, los espa\u00f1oles introdujeron gallinas en las comunidades que ya criaban guajolotes. Las gallinas ten\u00edan mayores ventajas por su domesticaci\u00f3n m\u00e1s antigua, lo que las hac\u00eda m\u00e1s d\u00f3ciles, alcanzaban la madurez sexual en menor tiempo y, sobre todo, produc\u00edan m\u00e1s huevos. A partir de ese momento, la crianza de gallinas se convirti\u00f3 en una estrategia de subsistencia para las comunidades ind\u00edgenas, brindando seguridad alimentaria y acceso a prote\u00ednas de calidad a trav\u00e9s de los huevos. Esta pr\u00e1ctica se arraig\u00f3 en la cultura y se ha mantenido a lo largo del tiempo, convirtiendo al huevo en un alimento b\u00e1sico en la dieta mexicana.<\/div>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/HYS_imagen-recorte_arriba.png\u00bb title_text=\u00bbHYS_imagen recorte_arriba\u00bb admin_label=\u00bbImage\u00bb _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb transform_scale_tablet=\u00bb\u00bb transform_scale_phone=\u00bb\u00bb transform_scale_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_translate_tablet=\u00bb\u00bb transform_translate_phone=\u00bb0px|9px\u00bb transform_translate_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_translate_linked_phone=\u00bboff\u00bb transform_rotate_tablet=\u00bb\u00bb transform_rotate_phone=\u00bb\u00bb transform_rotate_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_skew_tablet=\u00bb\u00bb transform_skew_phone=\u00bb\u00bb transform_skew_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_origin_tablet=\u00bb\u00bb transform_origin_phone=\u00bb\u00bb transform_origin_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_styles_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb custom_margin=\u00bb-263px||31px|||\u00bb custom_padding=\u00bb0px|||||\u00bb transform_styles_tablet=\u00bb\u00bb transform_styles_phone=\u00bb\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.8em\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<div style=\"text-indent: 30px;\">Con m\u00e1s de 500 a\u00f1os de integraci\u00f3n cultural, el huevo va m\u00e1s all\u00e1 de ser un simple alimento b\u00e1sico en M\u00e9xico; es un s\u00edmbolo integrado en la identidad mexicana. Su importancia trasciende de la cocina y se extiende a diferentes aspectos de la vida mexicana como un elemento ic\u00f3nico de cultura popular que no puede ser desprendido de los n\u00facleos familiares de forma f\u00e1cil. Por ejemplo, en diversas regiones del pa\u00eds, la importancia del huevo de gallina o guajolote no solo gira en torno a la alimentaci\u00f3n. En algunas comunidades de origen maya, mixteca, zapoteca y nahua se conservan tradiciones ancestrales donde el huevo se utiliza en rituales de sanaci\u00f3n. Uno de los rituales m\u00e1s destacados es la \u201climpia\u201d, realizada por curanderas y chamanes con el objetivo de liberar a los pacientes de energ\u00edas negativas. Durante la limpia, se realiza un suave masaje con un huevo sobre el cuerpo del paciente, permitiendo que absorba dichas energ\u00edas y as\u00ed se purifique el alma. Esta pr\u00e1ctica ancestral demuestra la creencia en el poder espiritual y renovador del huevo en la tradici\u00f3n mexicana.<\/p>\n<p>Sin embargo, el huevo tambi\u00e9n ha sido objeto de controversiales temas asociados a enfermedades en la salud humana. En 1950, las enfermedades cardiovasculares cobraron mucha relevancia en la tasa de mortalidad mundial, asociadas al aumento de niveles de colesterol en la sangre. Dado que el huevo es uno de los alimentos con una alta cantidad de contenido de colesterol (200 mg), la <em>American Heart Association <\/em>(AHA) hizo la recomendaci\u00f3n mundial de disminuir su consumo diario. Esto ocasion\u00f3 una ola de censura nutricional ya que, por una mala interpretaci\u00f3n a la recomendaci\u00f3n de la AHA, se le asoci\u00f3 directamente como la causa principal de la enfermedad cardiovascular.<\/p>\n<p>El mito surge de la idea de que, al consumir huevo, el colesterol que contiene provocar\u00e1 aterosclerosis (acumulaci\u00f3n de grasa en los vasos sangu\u00edneos). M\u00faltiples enfermedades cardiovasculares son producto de la aterosclerosis, como infarto agudo de miocardio, la angina de pecho y la insuficiencia cardiaca. Sin embargo, una gran cantidad de estudios realizados en la \u00faltima d\u00e9cada en torno a consumidores de huevo y su relaci\u00f3n con el nivel de colesterol en sangre, demuestran que este consumo no aumenta de manera significativa el nivel de colesterol en sangre. La asimilaci\u00f3n nutricional del colesterol depende en gran medida de las caracter\u00edsticas de cada persona y sus antecedentes patol\u00f3gicos como la obesidad, la resistencia a la insulina y la diabetes.<\/p>\n<p>En el huevo existen \u00e1cidos grasos que en su mayor\u00eda corresponden a monoinsaturados y poliinsaturados. Estos \u00e1cidos grasos se consideran buenos por tener bajos niveles de lipoprote\u00ednas de baja densidad (LDL). Las LDL son conocidas como \u201ccolesterol malo\u201d porque aumentan el riesgo de sufrir aterosclerosis. Las lipoprote\u00ednas de alta densidad (HDL) son consideradas como \u201ccolesterol bueno\u201d debido a que, al contrario de las LDL, las HDL no se depositan en los vasos sangu\u00edneos, sino que los limpian y llevan el colesterol de los vasos sangu\u00edneos al h\u00edgado. Las lipoprote\u00ednas pueden ser m\u00e1s o menos causantes de aterosclerosis, seg\u00fan su tama\u00f1o. Las LDL m\u00e1s peque\u00f1as son m\u00e1s propensas a la oxidaci\u00f3n (fijaci\u00f3n al vaso sangu\u00edneo) y por lo tanto a provocar aterosclerosis. El huevo posee LDL y HDL de un tama\u00f1o mayor, de modo que son menos propensas a la oxidaci\u00f3n y a causar aterosclerosis.<\/p><\/div>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Ilustracion_sin_titulo-16.png\u00bb title_text=\u00bbHuevosySaludIlustraci\u00f3nPrincipal\u00bb admin_label=\u00bbImage\u00bb _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb transform_scale_tablet=\u00bb\u00bb transform_scale_phone=\u00bb\u00bb transform_scale_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_translate_tablet=\u00bb\u00bb transform_translate_phone=\u00bb0px|9px\u00bb transform_translate_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_translate_linked_phone=\u00bboff\u00bb transform_rotate_tablet=\u00bb\u00bb transform_rotate_phone=\u00bb\u00bb transform_rotate_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_skew_tablet=\u00bb\u00bb transform_skew_phone=\u00bb\u00bb transform_skew_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_origin_tablet=\u00bb\u00bb transform_origin_phone=\u00bb\u00bb transform_origin_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_styles_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb custom_margin=\u00bb30px||31px|||\u00bb transform_styles_tablet=\u00bb\u00bb transform_styles_phone=\u00bb\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.8em\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<div style=\"text-indent: 30px;\">Los componentes nutricionales del huevo se presentan en la tabla 1. Su composici\u00f3n consta de tres elementos: cascar\u00f3n, clara y yema. En la clara se encuentran prote\u00ednas como ovoalb\u00famina, ovotransferrina, ovomucoide y ovomucina, las cuales se desnaturalizan f\u00e1cilmente con el calor. La ovomucina contribuye a la viscosidad de la clara y posee una propiedad quelante de hierro, lo que le permite tener caracter\u00edsticas antioxidantes. La yema es el medio energ\u00e9tico en donde crecer\u00e1 un nuevo organismo y contiene prote\u00ednas, hierro, f\u00f3sforo y vitaminas A, D, E, B2, B5, B6, B7, B9 y B12. Tambi\u00e9n dentro de la yema se encuentran l\u00edpidos como lecitina, cefalina y esfingomielina (presentes en diversos tejidos animales, como el sistema nervioso). Adem\u00e1s, contiene carotenoides como la lute\u00edna y zeaxantina, que fungen como antioxidantes y protectores frente a enfermedades como la degeneraci\u00f3n macular (p\u00e9rdida de visi\u00f3n) principalmente en adultos mayores. Debido al alto valor nutrimental que el huevo aporta para el desarrollo y bienestar, es un alimento imprescindible en etapas de la vida como la infancia y la vejez.\n<\/div>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_code _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbleft\u00bb width=\u00bb100%\u00bb custom_margin=\u00bb|-25px||||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<style type=\"text\/css\"><!-- [et_pb_line_break_holder] -->\ttable.tableizer-table {<!-- [et_pb_line_break_holder] -->\t\tfont-size: 12px;<!-- [et_pb_line_break_holder] -->\t\tborder: 1px solid #CCC; <!-- [et_pb_line_break_holder] -->\t\tfont-family: Arial, Helvetica, sans-serif;<!-- [et_pb_line_break_holder] -->\t} <!-- [et_pb_line_break_holder] -->\t.tableizer-table td {<!-- [et_pb_line_break_holder] -->\t\tpadding: 10px;<!-- [et_pb_line_break_holder] -->\t\tmargin: 10px;<!-- [et_pb_line_break_holder] -->\t\tborder: 1px solid #1352a9;<!-- [et_pb_line_break_holder] -->\t}<!-- [et_pb_line_break_holder] -->\t.tableizer-table th {<!-- [et_pb_line_break_holder] -->\t\tbackground-color: #F1E7C9; <!-- [et_pb_line_break_holder] -->\t\tcolor: #2b2516;<!-- [et_pb_line_break_holder] -->\t\tfont-weight: bold;<!-- [et_pb_line_break_holder] -->    padding: 10px;<!-- [et_pb_line_break_holder] -->\t\tmargin: 10px;<!-- [et_pb_line_break_holder] -->\t\tborder: 1px solid #1352a9;<!-- [et_pb_line_break_holder] -->  }<!-- [et_pb_line_break_holder] -->    .tableizer-table tr {<!-- [et_pb_line_break_holder] -->\t\tbackground-color: #fbf9f3; <!-- [et_pb_line_break_holder] -->\t\tcolor: #1352a9;<!-- [et_pb_line_break_holder] -->\t\tfont-weight: regular;<!-- [et_pb_line_break_holder] -->\t}<!-- [et_pb_line_break_holder] --><\/style>\n<p><!-- [et_pb_line_break_holder] --><\/p>\n<table class=\"tableizer-table\"><!-- [et_pb_line_break_holder] --><\/p>\n<thead>\n<tr class=\"tableizer-firstrow\">\n<th>Nutrientes contenidos en el huevo<\/th>\n<th>Cantidad referente al consumo de dos huevos de 50 g<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody><!-- [et_pb_line_break_holder] -->  <\/p>\n<tr>\n<td class=\"table\"><b>Macronutrientes<\/b><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<p><!-- [et_pb_line_break_holder] --> <\/p>\n<tr>\n<td>Valor energ\u00e9tico [kcal]<\/td>\n<td>141<\/td>\n<\/tr>\n<p><!-- [et_pb_line_break_holder] --> <\/p>\n<tr>\n<td>Prote\u00ednas [g]<\/td>\n<td>12.7 <\/td>\n<\/tr>\n<p><!-- [et_pb_line_break_holder] --> <\/p>\n<tr>\n<td>Az\u00facares [g]<\/td>\n<td>0.68 <\/td>\n<\/tr>\n<p><!-- [et_pb_line_break_holder] --> <\/p>\n<tr>\n<td>\u00c1cidos grasos saturados [g]<\/td>\n<td>2.8 <\/td>\n<\/tr>\n<p><!-- [et_pb_line_break_holder] --> <\/p>\n<tr>\n<td>\u00c1cidos grasos monoinsaturados [g]<\/td>\n<td>3.6 <\/td>\n<\/tr>\n<p><!-- [et_pb_line_break_holder] --> <\/p>\n<tr>\n<td>\u00c1cidos grasos poliinsaturados [g]<\/td>\n<td>1.6 <\/td>\n<\/tr>\n<p><!-- [et_pb_line_break_holder] --> <\/p>\n<tr>\n<td>Sal [g]<\/td>\n<td>0.36 <\/td>\n<\/tr>\n<p><!-- [et_pb_line_break_holder] --> <\/p>\n<tr>\n<td><b>Micronutrientes<\/b><\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n<p><!-- [et_pb_line_break_holder] --> <\/p>\n<tr>\n<td>Vitamina A (retinol) [\u00b5g]<\/td>\n<td>227<\/td>\n<\/tr>\n<p><!-- [et_pb_line_break_holder] --> <\/p>\n<tr>\n<td>Vitamina D (calciferol) [\u00b5g]<\/td>\n<td>1,8<\/td>\n<\/tr>\n<p><!-- [et_pb_line_break_holder] --> <\/p>\n<tr>\n<td>Vitamina E (tocoferol) [mg]<\/td>\n<td>1.9<\/td>\n<\/tr>\n<p><!-- [et_pb_line_break_holder] --> <\/p>\n<tr>\n<td>Vitamina B2 (riboflavina) [mg]<\/td>\n<td>0.37<\/td>\n<\/tr>\n<p><!-- [et_pb_line_break_holder] --> <\/p>\n<tr>\n<td>Vitamina B3 (niacina) [mg]<\/td>\n<td>3.3<\/td>\n<\/tr>\n<p><!-- [et_pb_line_break_holder] --> <\/p>\n<tr>\n<td>Vitamina B9 (\u00e1cido f\u00f3lico) [\u00b5g]<\/td>\n<td>51.2<\/td>\n<\/tr>\n<p><!-- [et_pb_line_break_holder] --> <\/p>\n<tr>\n<td>Vitamina B12 (cianocobalamina) [\u00b5g]<\/td>\n<td>2.1<\/td>\n<\/tr>\n<p><!-- [et_pb_line_break_holder] --> <\/p>\n<tr>\n<td>Vitamina B7 (biotina) [\u00b5g]<\/td>\n<td>20<\/td>\n<\/tr>\n<p><!-- [et_pb_line_break_holder] --> <\/p>\n<tr>\n<td>Vitamina B5 (\u00e1cido pantot\u00e9nico) [mg]<\/td>\n<td>1.8<\/td>\n<\/tr>\n<p><!-- [et_pb_line_break_holder] --> <\/p>\n<tr>\n<td>F\u00f3sforo [mg]<\/td>\n<td>216<\/td>\n<\/tr>\n<p><!-- [et_pb_line_break_holder] --> <\/p>\n<tr>\n<td>Hierro [mg]<\/td>\n<td>2.2<\/td>\n<\/tr>\n<p><!-- [et_pb_line_break_holder] --> <\/p>\n<tr>\n<td>Zinc [mg]<\/td>\n<td>2<\/td>\n<\/tr>\n<p><!-- [et_pb_line_break_holder] --> <\/p>\n<tr>\n<td>Selenio [\u00b5g]<\/td>\n<td>10<\/td>\n<\/tr>\n<p><!-- [et_pb_line_break_holder] --> <\/p>\n<tr>\n<td>Colina [mg]<\/td>\n<td>250<\/td>\n<\/tr>\n<p><!-- [et_pb_line_break_holder] --><\/tbody>\n<\/table>\n<p>[\/et_pb_code][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb||||||||\u00bb text_font_size=\u00bb11px\u00bb header_text_align=\u00bbleft\u00bb transform_translate=\u00bb0px|-20px\u00bb transform_translate_linked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>Tabla 1.<\/strong> Cantidad de nutrientes en el consumo de 100 g de huevo.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.8em\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<div style=\"text-indent: 30px;\">En la actualidad, M\u00e9xico se destaca como el pa\u00eds l\u00edder en el mundo en consumo de huevo, con un consumo per c\u00e1pita de 25.23 kg en 2022, lo que equivale a aproximadamente 345 huevos por habitante al a\u00f1o. Este dato refleja la importancia del consumo de huevos para la seguridad alimentaria del pa\u00eds. Su popularidad tambi\u00e9n es resultado de su hist\u00f3rica presencia en los hogares mexicanos, su accesibilidad econ\u00f3mica y su versatilidad en las preparaciones culinarias.<\/p>\n<p>La gastronom\u00eda mexicana es reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Hoy existen m\u00e1s de 200 platillos mexicanos que incorporan al huevo como ingrediente principal o complementario, con recetas de distinto enfoque y origen seg\u00fan la regi\u00f3n del pa\u00eds. Existen recetas para preparar platillos para la alimentaci\u00f3n cotidiana entre los cuales se encuentran \u201cchilaquiles con huevo\u201d, \u201chuevos divorciados\u201d, \u201chuevos estrellados\u201d, \u201chuevos revueltos\u201d y \u201chuevos hervidos con arroz\u201d. Otras recetas mezclan al huevo con la identidad de todo el pa\u00eds, con platillos como \u201chuevos a la mexicana\u201d en cuya preparaci\u00f3n se incorporan jitomate rojo, cebolla blanca y chiles verdes que hacen alusi\u00f3n a la bandera de M\u00e9xico; o \u201chuevos rancheros\u201d, que se come principalmente en el desayuno y cuya preparaci\u00f3n consta de dos huevos fritos servidos cada uno encima de una tortilla frita, que hacen alusi\u00f3n a sombreros de charro y son acompa\u00f1ados con tocino y frijoles.<\/p>\n<p>Y parte del acervo gastron\u00f3mico de algunos estados contempla tambi\u00e9n platillos que resaltan el huevo como ingrediente principal, como los \u201chuevos con rajas de chiles poblanos\u201d en Puebla, \u201cempanadas de huevo con mole amarillo\u201d en Oaxaca, y \u201chuevo con machaca\u201d en Nuevo Le\u00f3n.<\/p>\n<p>Existen recetas m\u00e1s ancestrales asociadas a comunidades ind\u00edgenas, y entre ellas el mejor ejemplo es la receta de \u201chuevos zapateros\u201d, tradicional de la regi\u00f3n de la ca\u00f1ada oaxaque\u00f1a, en particular del poblado de Huautla de Jim\u00e9nez. Los \u201chuevos zapateros\u201d llevan pocos ingredientes, y por lo general se preparan para aliviar los s\u00edntomas del resfriado o de la resaca.<\/p><\/div>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#2359af\u00bb text_font_size=\u00bb15px\u00bb text_line_height=\u00bb1.8em\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<p><strong>Receta de huevos zapateros<\/strong><\/p>\n<p>Ingredientes:<\/p>\n<p>4 huevos frescos<\/p>\n<p>3 jitomates<\/p>\n<p>1 diente de ajo<\/p>\n<p>5 chiles chiltepec<\/p>\n<p>2 hojas tiernas de hierba santa<\/p>\n<p>4 hojitas de hierbabuena y sal<\/p>\n<p>Preparaci\u00f3n:<\/p>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify;\">Lavar los jitomates y chiles, pelar el diente de ajo.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Hervir los jitomates, chiles y ajo por 10 minutos, despu\u00e9s retirar y moler en molcajete o licuadora para obtener una salsa<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Vaciar la salsa en una cazuela y ponerla a fuego medio, agregar poco m\u00e1s de medio litro de agua a fin de obtener un caldo<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Cuando el caldo este hirviendo romper los cuatro huevos para verter solo las claras y las yemas<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Agregar al caldo las hojas de hierba santa y hierbabuena, sal al gusto.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Servir el caldo de \u201chuevos zapateros\u201d<\/li>\n<\/ol>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/HYS_imagen-recorte_abajo.png\u00bb title_text=\u00bbHYS_imagen recorte_abajo\u00bb admin_label=\u00bbImage\u00bb _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb transform_scale_tablet=\u00bb\u00bb transform_scale_phone=\u00bb\u00bb transform_scale_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_translate_tablet=\u00bb\u00bb transform_translate_phone=\u00bb0px|9px\u00bb transform_translate_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_translate_linked_phone=\u00bboff\u00bb transform_rotate_tablet=\u00bb\u00bb transform_rotate_phone=\u00bb\u00bb transform_rotate_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_skew_tablet=\u00bb\u00bb transform_skew_phone=\u00bb\u00bb transform_skew_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_origin_tablet=\u00bb\u00bb transform_origin_phone=\u00bb\u00bb transform_origin_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_styles_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb custom_margin=\u00bb30px||31px|||\u00bb transform_styles_tablet=\u00bb\u00bb transform_styles_phone=\u00bb\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb text_line_height=\u00bb1.8em\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<div style=\"text-indent: 30px;\">Como hemos visto, el huevo en M\u00e9xico es un alimento muy arraigado a la cultura popular mexicana, producto de su historia desde tiempos prehisp\u00e1nicos en la incorporaci\u00f3n de su dieta y el aporte nutricional. Hoy en d\u00eda, el huevo tambi\u00e9n es elemento popular e indispensable de la gastronom\u00eda mexicana. Aunque, en su historia se ha desarrollado el mito controversial de salud cardiovascular, estudios actuales han demostrado que no es significativa la relaci\u00f3n entre el consumo de huevo y esta enfermedad.<\/div>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_divider show_divider=\u00bboff\u00bb _builder_version=\u00bb4.21.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb25px||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_divider][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#111111&#8243; text_font_size=\u00bb15px\u00bb text_line_height=\u00bb1.8em\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>Sobre los autores:<\/strong><\/p>\n<p>*Facultad de Medicina. Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico. Ciudad de M\u00e9xico, M\u00e9xico.<\/p>\n<p>ORCID: <a href=\"https:\/\/orcid.org\/0009-0000-3215-5363\">https:\/\/orcid.org\/0009-0000-3215-5363<\/a><\/p>\n<p>**Posgrado en Ciencias de la Sostenibilidad. Instituto de Investigaciones en Ecosistemas y Sustentabilidad. Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico. Michoac\u00e1n, M\u00e9xico.<\/p>\n<p>ORCID: <a href=\"https:\/\/orcid.org\/0000-0002-0337-3254\">https:\/\/orcid.org\/0000-0002-0337-3254<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>Sugerencia de citaci\u00f3n:<\/strong><a href=\"https:\/\/doi.org\/10.22201\/fm.medicinaycultura.2024.2.1.12\"><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong><\/strong><\/p>\n<p>Le\u00f3n-Paredes, J.R. &amp; Illescas-Cobos, A.A. (2024, marzo). Huevos y salud. Cultura popular que supera el mito.<em> Medicina y Cultura<\/em>,<em> 2<\/em>(1), mc24a-02.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/doi.org\/10.22201\/fm.medicinaycultura.2024.2.1.2\">https:\/\/doi.org\/10.22201\/fm.medicinaycultura.2024.2.1.2<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_blurb title=\u00bbJos\u00e9 Rodrigo Le\u00f3n Paredes\u00bb image=\u00bbhttps:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Foto-autor-Leon-Paredes.jpg\u00bb icon_placement=\u00bbleft\u00bb image_icon_width=\u00bb150px\u00bb content_max_width=\u00bb1100px\u00bb icon_placement_tablet=\u00bbleft\u00bb icon_placement_phone=\u00bbtop\u00bb icon_placement_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_font=\u00bb||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#E09900&#8243; body_font=\u00bb|300|||||||\u00bb body_text_color=\u00bb#1c1c1c\u00bb body_font_size=\u00bb15px\u00bb body_line_height=\u00bb1.8em\u00bb custom_margin=\u00bb30px||35px|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<p>Cursa la licenciatura de M\u00e9dico Cirujano en la Facultad de Medicina de la UNAM. Actualmente estudiante de ciclos cl\u00ednicos. Miembro activo de Cosmoblastos, divisi\u00f3n de medicina aeroespacial de la Asociaci\u00f3n Aeroespacial de la Facultad de Ingenier\u00eda (AAFI). Sus intereses principales son: la divulgaci\u00f3n cient\u00edfica y human\u00edstica, la investigaci\u00f3n cardiovascular, as\u00ed como el desarrollo cient\u00edfico tecnol\u00f3gico de la medicina aeroespacial.<\/p>\n<p><strong>Contacto: <\/strong><a href=\"mailto:mc22lepr6706@facmed.unam.mx\">mc22lepr6706@facmed.unam.mx<\/a><\/p>\n<p>[\/et_pb_blurb][et_pb_blurb title=\u00bbAbiael Alexis Illescas Cobos\u00bb image=\u00bbhttps:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Foto-autor-Abiael-Alexis-Illescas-Cobos.jpg\u00bb icon_placement=\u00bbleft\u00bb image_icon_width=\u00bb150px\u00bb content_max_width=\u00bb1100px\u00bb icon_placement_tablet=\u00bbleft\u00bb icon_placement_phone=\u00bbtop\u00bb icon_placement_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_font=\u00bb||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#E09900&#8243; body_font=\u00bb|300|||||||\u00bb body_text_color=\u00bb#1c1c1c\u00bb body_font_size=\u00bb15px\u00bb body_line_height=\u00bb1.8em\u00bb custom_margin=\u00bb30px||35px|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<p>Bi\u00f3logo con especialidad en ecolog\u00eda aplicada por la Facultad de Estudios Superiores Zaragoza &#8211; UNAM, ha colaborado en distintos proyectos interdisciplinarios de seguridad alimentaria. Actualmente desarrolla estudios de posgrado en el programa de Ciencias de la Sostenibilidad en el Instituto de Investigaciones en Ecosistemas y Sustentabilidad &#8211; UNAM, Campus Morelia.<\/p>\n<p>[\/et_pb_blurb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#111111&#8243; text_font_size=\u00bb15px\u00bb text_line_height=\u00bb1.8em\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_tablet=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_phone=\u00bbleft\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<p><strong>Lecturas recomendadas<\/strong><\/p>\n<p><strong><\/strong><\/p>\n<div style=\"margin-left: 0.27in; text-indent: -0.30in;\">\n<p>Arizpe, N., Cervantes-Parra, J. C., Nieves, P. (2021). An\u00e1lisis integral de la dieta tradicional mesoamericana. <em>Rednutrici\u00f3n 12<\/em>(1), 811-814. https:\/\/edicionesberit.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/MxNt211-06Arizpe.pdf<\/p>\n<p>Aparicio, A. J. (2009). La limpia en las etnomedicinas mesoamericanas. <em>Gazeta de Antropolog\u00eda 25<\/em>(1), 5-20. http:\/\/hdl.handle.net\/10481\/6866<\/p>\n<p>Aparicio, A., Salas, M., Cuadrado-Soto, E., Ortega, R., y L\u00f3pez-Sobaler, A. (2018). El huevo como fuente de antioxidantes y componentes protectores frente a procesos cr\u00f3nicos. <em>Nutrici\u00f3n Hospitalaria 35<\/em>(6), 36-40. https:\/\/dx.doi.org\/10.20960\/nh.2285<\/p>\n<p>Berciano, S., y Ordov\u00e1s, J. (2014). Nutrici\u00f3n y salud cardiovascular. <em>Revista Espa\u00f1ola de Cardiolog\u00eda<\/em> <em>67<\/em>(9), 738-747. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.recesp.2014.05.003<\/p>\n<p>Cuca-Garc\u00eda, J. M., Guti\u00e9rrez-Arenas, D. A. y L\u00f3pez-P\u00e9rez, E. (2015). La avicultura de traspatio en M\u00e9xico: Historia y caracterizaci\u00f3n. <em>Agroproductividad<\/em> <em>8<\/em>(4), 30-36. https:\/\/revista-agroproductividad.org\/index.php\/agroproductividad\/article\/view\/669\/537<\/p>\n<p>Dussaillant, C., Echeverr\u00eda, G., Rozowski, J., Velasco, N., Arteaga, A., y Rigotti, A. (2017). Consumo de huevo y enfermedad cardiovascular: una revisi\u00f3n de la literatura cient\u00edfica. <em>Nutrici\u00f3n Hospitalaria<\/em> <em>34<\/em>(3), 710-718. https:\/\/dx.doi.org\/10.20960\/nh.473<\/p>\n<p>Oriondo, R. L., Bernui, I., Valdivieso, L. R. y Estrada, E. (2013). Relaci\u00f3n entre colesterol dietario, consumo de huevo y perfil lip\u00eddico en adultos aparentemente sanos, seg\u00fan grupos de edad. <em>Anales de la Facultad de Medicina<\/em> <em>74<\/em>(1), 27-30. <a href=\"https:\/\/www.redalyc.org\/pdf\/379\/37926449007.pdf\">https:\/\/www.redalyc.org\/pdf\/379\/37926449007.pdf<\/a><\/p>\n<\/div>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_divider show_divider=\u00bboff\u00bb disabled_on=\u00bbon|off|off\u00bb _builder_version=\u00bb4.21.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb50px||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_divider][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.21.0&#8243; header_text_color=\u00bb#2995B3&#8243; header_font_size=\u00bb21px\u00bb header_2_font=\u00bbMontserrat|700|||||||\u00bb header_2_text_color=\u00bb#2995B3&#8243; header_2_font_size=\u00bb40px\u00bb header_2_line_height=\u00bb1.2em\u00bb transform_scale_tablet=\u00bb\u00bb transform_scale_phone=\u00bb\u00bb transform_scale_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_translate_tablet=\u00bb\u00bb transform_translate_phone=\u00bb0px|96px\u00bb transform_translate_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_translate_linked_phone=\u00bboff\u00bb transform_rotate_tablet=\u00bb\u00bb transform_rotate_phone=\u00bb\u00bb transform_rotate_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_skew_tablet=\u00bb\u00bb transform_skew_phone=\u00bb\u00bb transform_skew_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_origin_tablet=\u00bb\u00bb transform_origin_phone=\u00bb\u00bb transform_origin_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_styles_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb max_width=\u00bb750px\u00bb min_height=\u00bb50px\u00bb header_2_font_size_tablet=\u00bb48px\u00bb header_2_font_size_phone=\u00bb36px\u00bb header_2_font_size_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb transform_styles_tablet=\u00bb\u00bb transform_styles_phone=\u00bb\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<h2>\u00a1Lee m\u00e1s de nuestro contenido!<\/h2>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_blog fullwidth=\u00bboff\u00bb posts_number=\u00bb6&#8243; include_categories=\u00bb33,6,13,22,14&#8243; show_author=\u00bboff\u00bb show_date=\u00bboff\u00bb show_excerpt=\u00bboff\u00bb show_pagination=\u00bboff\u00bb disabled_on=\u00bbon|off|off\u00bb _builder_version=\u00bb4.21.0&#8243; header_font=\u00bbCardo|700|||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#1D5E92&#8243; header_font_size=\u00bb22px\u00bb header_line_height=\u00bb1.4em\u00bb meta_font_size=\u00bb12px\u00bb meta_line_height=\u00bb1.8em\u00bb read_more_font=\u00bb|600||on|||||\u00bb read_more_text_color=\u00bb#ff2a38&#8243; read_more_font_size=\u00bb12px\u00bb read_more_letter_spacing=\u00bb4px\u00bb read_more_line_height=\u00bb1.8em\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb border_width_all=\u00bb3px\u00bb border_color_all=\u00bb#2995B3&#8243; border_color_all_image=\u00bb#2995B3&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_blog][et_pb_divider show_divider=\u00bboff\u00bb _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||180px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_divider][et_pb_divider show_divider=\u00bboff\u00bb _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||80px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_divider][et_pb_divider show_divider=\u00bboff\u00bb _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb13px||50px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_divider][et_pb_divider disabled_on=\u00bboff|on|on\u00bb _builder_version=\u00bb4.21.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb transform_scale_tablet=\u00bb\u00bb transform_scale_phone=\u00bb\u00bb transform_scale_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_translate_tablet=\u00bb\u00bb transform_translate_phone=\u00bb0px|-178px\u00bb transform_translate_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_translate_linked_phone=\u00bboff\u00bb transform_rotate_tablet=\u00bb\u00bb transform_rotate_phone=\u00bb\u00bb transform_rotate_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_skew_tablet=\u00bb\u00bb transform_skew_phone=\u00bb\u00bb transform_skew_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_origin_tablet=\u00bb\u00bb transform_origin_phone=\u00bb\u00bb transform_origin_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_styles_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb custom_padding=\u00bb50px||||false|false\u00bb transform_styles_tablet=\u00bb\u00bb transform_styles_phone=\u00bb\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_divider][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.19.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_search _builder_version=\u00bb4.21.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_search][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_text_color=\u00bb#2995B3&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<h1>Secciones<\/h1>\n<p><a href=\"https:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/category\/editorial\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Editorial<\/a><br \/><a href=\"https:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/category\/articulos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Art\u00edculos<\/a><br \/><a href=\"https:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/category\/medicina-y-musica\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Medicina y M\u00fasica<\/a><br \/><a href=\"https:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/category\/entrevistas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Entrevistas<\/a><br \/><a href=\"https:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/category\/resenas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Rese\u00f1as<\/a><br \/><a href=\"https:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/category\/mujeres-y-literatura\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Mujeres y la literatura<\/a><br \/><a href=\"https:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/category\/medicina-y-cine\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Medicina y Cine<\/a><br \/><a href=\"https:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/category\/carta-al-editor\/\">Cartas al editor<\/a><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/PortadaVol2No1.png\u00bb title_text=\u00bbPortadaVol2No1&#8243; url=\u00bbhttps:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/vol-2-no1\/\u00bb url_new_window=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#1D5E92&#8243; header_font=\u00bb|||on|||||\u00bb header_text_color=\u00bb#1D5E92&#8243; custom_margin=\u00bb-15px|||||\u00bb link_option_url=\u00bbhttps:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/vol-2-no1\/\u00bb link_option_url_new_window=\u00bbon\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<h1>Vol. 2 No. 1<\/h1>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Ilustracion_sin_titulo-16-1.png\u00bb title_text=\u00bbEditorialV2N1Ilustraci\u00f3nPrincipal\u00bb url=\u00bbhttps:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/2024\/02\/20\/como-escribir-sobre-ciencia-y-atrapar-a-los-lectores\/\u00bb url_new_window=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#1D5E92&#8243; header_font=\u00bb|||on|||||\u00bb header_text_color=\u00bb#1D5E92&#8243; custom_margin=\u00bb-15px|||||\u00bb link_option_url=\u00bbhttps:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/2024\/02\/20\/como-escribir-sobre-ciencia-y-atrapar-a-los-lectores\/\u00bb link_option_url_new_window=\u00bbon\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<h2>C\u00f3mo escribir sobre ciencia y atrapar a los lectores<\/h2>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/LaMuerteYYo-2.png\u00bb title_text=\u00bbLaMuerteYYo\u00bb url=\u00bbhttps:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/2023\/08\/28\/la-muerte-y-yo-no-somos-amigas\/\u00bb url_new_window=\u00bbon\u00bb admin_label=\u00bbImage\u00bb _builder_version=\u00bb4.21.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.21.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#1D5E92&#8243; header_font=\u00bb|||on|||||\u00bb header_text_color=\u00bb#1D5E92&#8243; custom_margin=\u00bb-15px|||||\u00bb link_option_url=\u00bbhttps:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/2023\/08\/28\/la-muerte-y-yo-no-somos-amigas\/\u00bb link_option_url_new_window=\u00bbon\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<h2>La muerte y yo no somos amigas<\/h2>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Ilustracion_sin_titulo-18.png\u00bb title_text=\u00bbMedicinaNahuaIlustraci\u00f3nPrincipal\u00bb url=\u00bbhttps:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/2024\/02\/20\/medicina-nahua-resistencia-y-reintegracion-del-alma-mente-con-el-universo-cuerpo\/\u00bb url_new_window=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#1D5E92&#8243; header_font=\u00bb|||on|||||\u00bb header_text_color=\u00bb#1D5E92&#8243; custom_margin=\u00bb-15px|||||\u00bb link_option_url=\u00bbhttps:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/2024\/02\/20\/medicina-nahua-resistencia-y-reintegracion-del-alma-mente-con-el-universo-cuerpo\/\u00bb link_option_url_new_window=\u00bbon\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<h2>Medicina Nahua: resistencia y reintegraci\u00f3n del alma\/mente con el universo-cuerpo <span style=\"font-weight: 400;\"><\/span><\/h2>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/OjoClinico-2.png\u00bb title_text=\u00bbOjoCl\u00ednico\u00bb url=\u00bbhttps:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/2023\/08\/28\/ojo-clinico-cuando-la-literatura-ensena-neurociencia\/\u00bb url_new_window=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#1D5E92&#8243; header_font=\u00bb|||on|||||\u00bb header_text_color=\u00bb#1D5E92&#8243; custom_margin=\u00bb-15px|||||\u00bb link_option_url=\u00bbhttps:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/2023\/08\/28\/ojo-clinico-cuando-la-literatura-ensena-neurociencia\/\u00bb link_option_url_new_window=\u00bbon\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<h2><span>Ojo cl\u00ednico: cuando la literatura ense\u00f1a neurociencia<\/span><\/h2>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Portada-2.png\u00bb title_text=\u00bbPortadaMyCVol1No2&#8243; url=\u00bbhttps:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/no-2\/\u00bb url_new_window=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#1D5E92&#8243; header_font=\u00bb|||on|||||\u00bb header_text_color=\u00bb#1D5E92&#8243; custom_margin=\u00bb-15px|||||\u00bb link_option_url=\u00bbhttps:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/no-2\/\u00bb link_option_url_new_window=\u00bbon\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<h1>Vol. 1 No. 2<\/h1>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_social_media_follow _builder_version=\u00bb4.21.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb box_shadow_style=\u00bbpreset7&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_social_media_follow_network social_network=\u00bbfacebook\u00bb url=\u00bbhttps:\/\/www.facebook.com\/depfmunam\/\u00bb _builder_version=\u00bb4.21.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#3b5998&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb follow_button=\u00bboff\u00bb url_new_window=\u00bbon\u00bb]facebook[\/et_pb_social_media_follow_network][et_pb_social_media_follow_network social_network=\u00bbtwitter\u00bb url=\u00bbhttps:\/\/twitter.com\/fm_posgradounam?lang=es\u00bb _builder_version=\u00bb4.22.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#000000&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb follow_button=\u00bboff\u00bb url_new_window=\u00bbon\u00bb]twitter[\/et_pb_social_media_follow_network][et_pb_social_media_follow_network social_network=\u00bbinstagram\u00bb url=\u00bbhttps:\/\/www.instagram.com\/fmposgradounam\/\u00bb _builder_version=\u00bb4.21.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#ea2c59&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb follow_button=\u00bboff\u00bb url_new_window=\u00bbon\u00bb]instagram[\/et_pb_social_media_follow_network][et_pb_social_media_follow_network social_network=\u00bbyoutube\u00bb url=\u00bbhttps:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCtlNzLn8kHySos0br0eC5uw\u00bb _builder_version=\u00bb4.21.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#a82400&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb follow_button=\u00bboff\u00bb url_new_window=\u00bbon\u00bb]youtube[\/et_pb_social_media_follow_network][\/et_pb_social_media_follow][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.21.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#1D5E92&#8243; header_font=\u00bb|||on|||||\u00bb header_text_color=\u00bb#2995B3&#8243; custom_margin=\u00bb-15px|||||\u00bb link_option_url=\u00bbhttps:\/\/www.instagram.com\/fmposgradounam\/\u00bb link_option_url_new_window=\u00bbon\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<h1>\u00a1S\u00edguenos en instagram!<\/h1>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Untitufuyfyiiiled-3.png\u00bb title_text=\u00bbFachada Unidad de Posgrado UNAM\u00bb url=\u00bbhttps:\/\/www.instagram.com\/fmposgradounam\/\u00bb url_new_window=\u00bbon\u00bb disabled_on=\u00bbon|off|off\u00bb _builder_version=\u00bb4.21.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/ComoLlegarCaratula.png\u00bb title_text=\u00bbComoLlegarCaratula\u00bb url=\u00bbhttps:\/\/www.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/mapa-y-ubicacion\u00bb url_new_window=\u00bbon\u00bb disabled_on=\u00bbon|off|off\u00bb _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Untitleduyfuyf-3.png\u00bb title_text=\u00bbInstalaciones Posgrado UNAM\u00bb url=\u00bbhttps:\/\/www.instagram.com\/fmposgradounam\/\u00bb url_new_window=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb4.21.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_divider disabled_on=\u00bboff|on|on\u00bb _builder_version=\u00bb4.21.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb transform_scale_tablet=\u00bb\u00bb transform_scale_phone=\u00bb\u00bb transform_scale_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_translate_tablet=\u00bb\u00bb transform_translate_phone=\u00bb0px|-28px\u00bb transform_translate_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_translate_linked_phone=\u00bboff\u00bb transform_rotate_tablet=\u00bb\u00bb transform_rotate_phone=\u00bb\u00bb transform_rotate_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_skew_tablet=\u00bb\u00bb transform_skew_phone=\u00bb\u00bb transform_skew_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_origin_tablet=\u00bb\u00bb transform_origin_phone=\u00bb\u00bb transform_origin_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb transform_styles_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb custom_padding=\u00bb50px||50px||false|false\u00bb transform_styles_tablet=\u00bb\u00bb transform_styles_phone=\u00bb\u00bb border_width_all=\u00bb0px\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_divider][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Post-AtenFam-4.png\u00bb title_text=\u00bbPost AtenFam (25-1)\u00bb url=\u00bbhttps:\/\/www.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/af-25-1-2&#8243; url_new_window=\u00bbon\u00bb disabled_on=\u00bbon|off|off\u00bb _builder_version=\u00bb4.24.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jos\u00e9 Rodrigo Le\u00f3n Paredes* y Abiael Alexis Illescas Cobos**<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":13075,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[11,104],"tags":[114,112,113,111],"class_list":["post-3096","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articulos","category-vol-2-no-1","tag-aterosclerosis","tag-cardiovascular","tag-colesterol","tag-dieta-mexicana"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/ParedHuevosySalud_1.png","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3096","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3096"}],"version-history":[{"count":74,"href":"https:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3096\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13589,"href":"https:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3096\/revisions\/13589"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13075"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3096"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3096"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.revistamedicinaycultura.fmposgrado.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3096"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}